Wow, das ist ein beeindruckendes Projekt!
Ich finde ja originale Orthographe immer gut und finde es sehr gut, dass du aus dem Projekt ein ebook machen willst. Was deine Frage angeht: Ich würde das alte nicht ersetzen. Da hat man alle Texte einfach in (fast) aktueller Orthographie greifbar, und in vielen Lebenslagen ist das genau das, was man braucht. Also warum die Arbeit, die darin steckt, einfach dem Orkus übergeben?
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