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Le palace parisien, qui a décidé de se distinguer par son offre gastronomique, vient de recruter un des chefs pâtissiers les plus prometteurs de sa génération. A partir de la fin d'octobre, Michaël Bartocetti va gérer l'offre sucrée des trois restaurants, du tea time et des banquets. Jusqu'alors, il brillait dans un autre palace de l'Ouest parisien, le Shangri-La, où il avait imaginé une offre 100 % végane pour le tea time. Le Lorrain de 34 ans est arrivé à Paris chez Guy Savoy en 2005, avant de travailler au Plaza Athénée avec Alain Ducasse. Ce dernier lui a transmis son idéal de " naturalité ", qui consiste à envisager la pâtisserie d'abord sous l'angle du produit, déniché auprès de petits producteurs respectueux de l'environnement. Au George-V, Michaël Bartocetti remplace Maxime Frédéric, qui a rejoint l'Hôtel Cheval Blanc à Paris (LVMH), dont l'ouverture est prévue pour début 2020. Le mercato des pâtissiers devrait se poursuivre d'ici là : Matthieu Carlin, chef pâtissier du restaurant Guy Savoy, est attendu au Crillon. Tristan Rousselot, chef pâtissier enseignant à l'école Ritz Escoffier Paris, devrait remplacer à l'Hôtel Prince de Galles Nicolas Paciello, qui, lui, s'en irait au Fouquet's.
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