КАК ИЗМЕНЯТЬ ЦВЕТА
Цвет можно менять как для всей книги в целом (глобальный цвет), так и для ее выбранных фрагменов (локальный цвет).  Находясь в моде "чтение", Вы можете изменять только глобальный цвет, тогда как из моды "редактирование" Вы можете менять как глобальный, так и локальный цвет.
Изменение цвета в моде "редактирование".  Чтобы изменить цвет для всей книги, не выбирайте ничего в основном окне Book Designer. Если же Вы хотите изменить цвет только для какого-либо фрагмента книги, сначала выберите этот фрагмент.
 
Изменение цвета текста. Отметьте "foreground color" и нажмите кнопку желательного цвета.
Изменение цвета страницы. Отметьте "background color"  и нажмите кнопку желательного цвета.
 
Примечание. Цвета можно менять многократно, не закрывая окно "HTML Colors"